طريقة تحضير كعكة الفاجوريس اللذيذة
أن Alpha Horses هي واحدة من ألذ أنواع البسكويت المتوفرة! الملمس المثالي للعجين الناعم، الذي يتفتت بلطف ليتحول إلى حشوة الكثير من مربى الحليب، وطبقة جوز الهند المطحونة في كل مكان، معًا يصنعون كعكة رائعة حقًا، مع مزيج من النكهات والقوام الذي يصعب مقاومته. فليس عبثًا أن يزعموا أن اسم "الفهور" (أو بالمفرد قالوا - الفهور!) مأخوذ من الكلمة العربية "الفخر" التي تعني - ممتاز. أقوم بصنع البسكويت الممتاز بنفسي كثيراً، ودائماً ما يحقق نجاحاً هستيرياً وأكلاً سهلاً، لكن هذه المرة قررت أن أحقق حلم كل محبي الفاهور، وأحول البسكويت إلى كعكة!
إذن كعكة الفهور بلدي، تجلس على قاعدة بسكويت الفهورس ضخمة، طرية ومتفتتة كما نحب، وملطخة بطبقة من مربى الحليب. يتم وضع كريمة جوز الهند الرقيقة في الأعلى، مما يوازن الكعكة بشكل جيد للغاية، ويضيف الصقل ويخفف أيضًا من مستوى الحلاوة. للحصول على المزيد من ملمس ونكهة جوز الهند، تتم إضافة طبقة من ديكواز جوز الهند في الأعلى، ويتم لف جميع طبقات الكيك معًا حول موس مربى الحليب، بما يتناسب مع كعكة الفهور، يتم دهن الكعكة بأكملها بجناش مربى الحليب، و مغلفة بجوز الهند المطحون. وللتزيين، لأنه لا يمكنك الاستغناء عن - بسكويت الفهورس الصغيرة، التي يتم وضعها بين مسار متعرج لمربى الحليب ززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززة، هي الكعكة المناسبة لك تمامًا!
بعض الأشياء قبل أن نبدأ:
لاحظ أن الوصفة تتطلب حوالي جرة ونصف من مربى الحليب، لذا تأكد من الشراء مقدمًا - فأنت لا تريد أن تدرك أنك بحاجة إلى المزيد وتذهب إلى متجر البقالة مرتديًا بيجامة مليئة بالدقيق في منتصف التحضير مثلي
تتحسن الكيكة بشكل كبير بعد بقائها في الثلاجة لمدة يومين بعد تحضيرها، لذا ينصح بشدة بتحضيرها مسبقاً. يمكنك أيضًا تحضير الكعكة قبل أسبوع من ذلك وحفظها في الثلاجة وتذويبها قبل يوم أو يومين في الثلاجة.
يوصى باستخدام مربى حليب سميك وعالي الجودة لتحضير الكعكة. تكمن الأهمية الكبرى لهذا بشكل أساسي في الغاناش لتزيين الجوانب، والذي قد يتبين أنه سائل جدًا إذا تم استخدام مربى الحليب الرقيق جدًا، وفي هذه الحالة قد تتسرب جوانب الكعكة المغطاة بجوز الهند عندما تذوب الكعكة. إذا كان لديك مربى حليب يبدو رقيقًا نسبيًا بالنسبة لك، قلل كمية الكريمة الحلوة التي تضيفها إليه حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية.
ونصيحة صغيرة أيضًا - لتسهيل المهمة، لا توجد مشكلة في تحضير الطبقات تدريجيًا وفقًا لوتيرتك ووقت الفراغ المتاح لديك، وبين ذلك احتفظ بالطبقات في الفريزر.
كعكة موس الفهورس
المواد:
لكريمة جوز الهند:
5 جرام (ملعقة صغيرة) جيلاتين
185 جرام (ثلاثة أرباع الكوب) كريمة جوز الهند
130 مل (نصف كوب + ملعقة كبيرة) كريمة خفق 38%
45 جرام (4 ملاعق كبيرة) سكر
لقاعدة بسكويت الفاهور:
120 جرامًا (كوب مطروح منه ملعقتان كبيرتان) دقيق الذرة
80 جرامًا (نصف كوب + ملعقة كبيرة) دقيق (أو دقيق كوشير خالي من الغلوتين لعيد الفصح، لنسخة عيد الفصح لأكلة البقوليات)
1/5 ملعقة صغيرة من مسحوق صودا الخبز
3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
80 جرام زبدة طرية
60 جرام (5 ملاعق كبيرة) سكر
2 صفار بيض
2 ملاعق كبيرة براندي
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1-2 ملاعق كبيرة من الماء البارد أو الحليب
لمغلي جوز الهند :
2 بياض بيض كبير (75 جرام)، في درجة حرارة الغرفة،
رشة ملح
50 جرام (4 ملاعق كبيرة) سكر
30 جرام (3 ملاعق كبيرة) سكر بودرة
65 جرام (ثلثي كوب) جوز هند مطحون
10 جرام ( ملعقة كبيرة) سكر بودرة دقيق الذرة
للخبز
موس مربى الحليب:
9 جرام (2 ملعقة صغيرة) جيلاتين
275 مل (كوب + 3 ملاعق كبيرة) حليب
1.5 ملعقة صغيرة فانيليا
4 صفار بيض
40 جرام (3 ملاعق كبيرة) سكر
350 جرام (كوب زائد ملعقة كبيرة) مربى الحليب
480 مل ل ( 2 كوب أقل من 2 ملعقة كبيرة) كريمة الخفق 38%
لجاناش مربى الحليب:
75 جرام مربى حليب
20 مل (ملعقة ونصف كبيرة) 38% كريمة خفق (أو أقل قليلا إذا كان مربى الحليب رقيقا جدا)
للتغليف والتزيين :
بضع ملاعق كبيرة من مربى الحليب للحشوة + القليل للتزيين
بجوز الهند المطحون
الادوات :
حلقة أو قالب 24 سم
حلقة أو قالب 18 سم (للطبقات الداخلية)
تحضير:
لكريمة جوز الهند:
اخلطي الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من الماء واتركيه لمدة 5-10 دقائق. سخني كريمة جوز الهند في وعاء صغير حتى تصبح دافئة، لكن لا تغلي. نذوب الجيلاتين (10 ثواني في الميكروويف)، ثم نضيفه ونخلط. تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. تُخفق الكريمة مع السكر حتى تصبح ناعمة نسبيًا، وتُضاف إلى كريمة جوز الهند وتُخلط معًا. الخليط رقيق جدًا وهذا جيد. يُسكب في قالب مقاس 18 سم، ويُجمد لبضع ساعات حتى يتماسك.
لقاعدة بسكويت الفاهور:
نخل دقيق الذرة والدقيق وصودا الخبز ومسحوق الخبز في وعاء متوسط. في خلاط كهربائي مع خطاف الجيتار، اخفقي الزبدة الناعمة والسكر لبضع دقائق حتى تحصلي على كريمة جيدة التهوية. يُضاف صفار البيض تدريجيًا ومستخلص البراندي والفانيليا ويُخلط معًا. أضف المكونات الجافة دفعة واحدة واخلطها برفق. قم بالتنقيط في الحليب أو الماء وقم بالمعالجة فقط حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة. لفها في فيلم التشبث وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك. تُفرد العجينة بين ورقتين من ورق الخبز إلى ورقة سمكها 1 سم، تُقطع دائرة مقاس 18 سم، وتوضع في قالب أو حلقة من نفس الحجم. نقطع دوائر صغيرة حجمها حوالي 3 سم من باقي عجينة بسكويت الفحور للتزيين،
يسخن الفرن إلى 180 درجة، نخبز الجزء السفلي من العجينة لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي فاتح، بعد الخبز، نخرجها نخرجها مباشرة من القالب حتى ينخفض ارتفاع البسكويت قليلاً، نخبز البسكويت الصغير أيضاً، سيستغرق الخبز من 8 إلى 10 دقائق، نبرده ونحشوه بمربى الحليب، نحفظه في علبة محكمة الغلق حتى يصبح جاهزاً. ليستخدم.
لتحضير جوز الهند:
سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. في خلاط كهربائي، يخفق بياض البيض مع قليل من الملح إلى قمم ناعمة. أضيفي السكر تدريجياً واستمري في الخفق جيداً حتى تحصلي على رغوة ثابتة ولامعة. يُضاف السكر البودرة ويُطوى بلطف إلى رغوة موحدة. اخلطي جوز الهند ودقيق الذرة في وعاء صغير. أضيفي بياض البيض تدريجياً إلى الخليط واخفقي برفق حتى يمتصه الخليط. نفرد الخليط على صينية خبز مبطنة بورق الخبز على شكل دائرة سمكها حوالي 1.5 سم، ننخل فوقها القليل من السكر البودرة حتى تتشكل طبقة رقيقة جداً، ونتركها لمدة دقيقة لتتشربها، نخبز الديكوز لمدة 12 دقيقة. دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
لعمل موس مربى الحليب :
ننتقل إلى صنع الموس بعد أن تصبح جميع الطبقات جاهزة ومستقرة. اخلطي الجيلاتين مع 3-4 ملاعق كبيرة من الماء واتركيه لمدة 5-10 دقائق. يُسخن الحليب ومستخلص الفانيليا في قدر صغير ويُغلى المزيج. فاز صفار البيض والسكر في وعاء صغير. يُسكب خليط الحليب الساخن في صفار البيض مع الخفق المستمر لمقارنة درجات الحرارة. ارجع إلى القدر واطهيه حتى يبدأ الخليط في تكوين فقاعات تقريبًا، ويصبح سميكًا قليلاً ويغطي الجزء الخلفي من الملعقة، للحصول على كريم إنجليزي (83 درجة). انقل مربى الحليب إلى وعاء متوسط الحجم، واسكب فوقه الكريمة الإنجليزية الساخنة من خلال مصفاة. اتركيه لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يذوب، ثم اخفقيه معًا للحصول على خليط ناعم. يُذوب الجيلاتين (في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ)، ثم يُضاف ويُخلط. تبرد حتى يصل الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. (في حرارة الصيف الحارقة يوصى بتبريدها في الثلاجة لتسريع العمليات). تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة، وتُضاف إلى الكريمة الإنجليزية وتُقلب إلى كريمة ناعمة.
للتجميع :
ضعي قاعدة الفهور في وسط قالب مقاس 24 سم، ثم اسكبي فوقه بضع ملاعق ممتلئة من مربى الحليب، ثم وزعيه فوق العجينة برفق حتى تصبح طبقة متساوية، واستخرجي كريمة جوز الهند من القالب، وضعيها على الوجه. أعلى مربى الحليب 18 سم، وتوضع فوقها كريمة جوز الهند. المشابك الخفيفة. نسكب موس مربى الحليب حول طبقات الكيك، بحيث يغطيها بالكامل. نسوي سطح الكيك، ثم ندخله إلى الثلاجة حتى يتماسك لعدة ساعات أو طوال الليل.
لتحضير جاناش مربى الحليب:
ضعي مربى الحليب في وعاء صغير. تُغلى الكريمة في الميكروويف وتُسكب فوق مربى الحليب. اتركيه لمدة دقيقة حتى ينضج، واخلطيه جيدًا للحصول على خليط ناعم. الثلاجة لضبط لمدة ساعة على الأقل. نخرج الكيك من القالب، ثم ندهن جوانب الكيك بطبقة رقيقة من جاناش مربى الحليب. يجب عليك استخدام ملعقة. نعلق جوز الهند المطحون على كامل محيط الجوانب، للحصول على مظهر الفهورسي. انقل بضع ملاعق كبيرة من مربى الحليب إلى كيس التزيين بمركز أملس يبلغ سمكه حوالي سنتيمتر واحد، ثم ارسم خطًا منحنيًا على طول الكعكة. ضعي بعض بسكويت الفهورس الصغيرة في الأعلى. احتفظ بالكعكة في الثلاجة. تتحسن الكعكة بشكل كبير بعد يومين من التبريد.